|
|
Kalkoengebraad Orloff I
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g. kalkoenborstfilet (aan een stuk)
50 g. boter
100 g. achterham in plakjes
100 g. belegen kaas in plakjes
1 ui
200 g. champignons
2 eetlepels paneermeel
Voor de saus:
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
2 dl. melk
50 g. geraspte pittige kaas
nootmuskaat
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 190 graden.
Bereidingswijze:
Kalkoengebraad inwrijven met zout en peper en op geboterde ovenschaal in voorverwarmde oven plaatsen gedurende 30 minuten.
Ondertussen de vulling maken:
Ui versnipperen, champignons heel fijn hakken en samen stoven in wat boter tot bijna alle vocht verdampt is. Paneermeel toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
Het kalkoengebraad uit de oven nemen (oven aan laten staan).
Kaassaus bereiden:
Een roux maken van boter en bloem en koude melk toevoegen, al roerende aan de kook brengen, wat braadvocht toevoegen, op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en van het vuur weg de kaas door de saus mengen.
Kalkoengebraad in plakken snijden en tussen elke plak gebraad een lepel champignonvulling, een plakje kaas en een plakje ham.
Het geheel terug in gebraadvorm in ovenschaal plaatsen en overgieten met de kaassaus.
Terug in de oven plaatsen om het geheel weer goed warm te maken en te laten gratineren.
|
|
|